铁岭小麦白啤带你深度了解我们所谓的“白啤”

德国啤酒风格多样，后来人为的分类免不了有些纰漏，尤其是涉及到小麦啤酒。例如博克，一般是指高度数，麦芽特性强，较深色泽的拉格啤酒，名字与城市Einbeck有关；而小麦博克却是艾尔啤酒。深色啤酒，一般是指用了深色麦芽做的拉格啤酒；而深色小麦却是艾尔啤酒。其实，只要原料中涉及小麦的德国啤酒，几乎都是艾尔啤酒。

除了深色的小麦啤酒外，浅色的小麦啤酒根据德国不同的地区、特性就有四种叫法：

Weissbier : “Weiss”德文“白”的意思，主要用于德国的巴伐利亚地区。我们经常说的“小麦白啤”也就出自此。Weizenbier : “Weizen“德文“小麦”的意思，主要用于德国北部和西部区。Hefeweizen : “Hefe“德文“酵母”的意思，由于大部分小麦啤酒都有酵母残留，所以又叫酵母小麦啤酒。Kristallweizen : “Kristall” 德文“水晶”的意思，意味着这款德国啤酒已经过滤干净，清澈透亮。德国小麦啤酒到底有什么特点呢？小麦作为啤酒中较常用的辅料之一，其特别的优点就是富含蛋白质，可以令啤酒的泡沫丰富且不易消散。许多啤酒爱好者喜欢浓稠的泡沫，因为绵绵的口感十分喜人。

除此之外，德国小麦啤酒香气也是特别的，除了有着传统欧洲大陆啤酒相似的酯香（香蕉味，即乙酸异戊酯，isoamyl acetate），同时又有特别的丁香味（4-乙烯基愈创木酚，4-vinylguaiacol，比利时赛松亦以此味为主，下面简称4-VG）。这都赋予了德国小麦啤酒在世界啤酒里重要的地位。

除此之外，德国小麦啤酒香气也是特别的，除了有着传统欧洲大陆啤酒相似的酯香（香蕉味，即乙酸异戊酯，isoamyl acetate），同时又有特别的丁香味（4-乙烯基愈创木酚，4-vinylguaiacol，比利时赛松亦以此味为主，下面简称4-VG）。这都赋予了德国小麦啤酒在世界啤酒里重要的地位。